© Lada Tremo
La salsa di noci è un condimento dalle origini antichissime, risalente a tempi lontani e caratterizzato da un sapore con influenze orientali. È conosciuta oggi come la salsa tradizionale per accompagnare i tipici pansoti, famosi ravioli triangolari liguri.
Diffusa già nell’antica Persia, la ricetta arrivò a Genova probabilmente durante l’epoca della Repubblica, quando i marinai ne portarono la preparazione, se non proprio la salsa già pronta.
Dalla consistenza raffinata e dal colore avorio, la salsa di noci è uno dei condimenti più autentici della tradizione genovese. Perfetta per esaltare i pansoti, si abbina splendidamente anche agli gnocchi di castagne, senza mai deludere il palato.
Gustare un piatto condito con questa salsa significa immergersi nel cuore della tradizione culinaria della ‘Superba’.
Si presenta con una forma ovale e una buccia che può essere liscia o rugosa.
Nonostante la sua freschezza, si tratta di una mela a maturazione tardiva.
Questo frutto, noto scientificamente come Citrus maxima, ha origine nel Sud-Est asiatico.
Si racconta che questa varietà del frutto fosse apprezzata dall'imperatore Alessandro I di Russia.
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