© Gianni Franco
La pasta e fagioli è un piatto tradizionale della cucina italiana, povero ma ricco di sapore, nato come ricetta contadina. È diffuso in diverse varianti regionali, soprattutto in Campania, Lazio, Veneto ed Emilia-Romagna.
Gli elementi essenziali sono la pasta, spesso corta (ditalini, tubetti, maltagliati) o pasta fresca spezzata, i fagioli borlotti o cannellini, freschi o secchi (ammollati e cotti), il soffritto composto da cipolla, sedano e carota, brodo o acqua, con l’aggiunta di aglio, rosmarino o alloro.
Le sue origini sono incerte ma alcuni storici ritengono che questo piatto abbia radici nel Medio Evo, con influenze risalenti all’epoca romana. La pratica di cucinare la pasta insieme ai fagioli è quindi molto antica e, nel tempo, si è affermata come un’icona della cucina italiana a livello internazionale.
Si presenta con una forma ovale e una buccia che può essere liscia o rugosa.
Nonostante la sua freschezza, si tratta di una mela a maturazione tardiva.
Questo frutto, noto scientificamente come Citrus maxima, ha origine nel Sud-Est asiatico.
Si racconta che questa varietà del frutto fosse apprezzata dall'imperatore Alessandro I di Russia.
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